Tá bia na hÉireann tar éis athrú go ciúin le 20 bliain anuas, ó bheith ina ábhar drochghreann go bheith fíor-shuntasach. Tá 24 bialann le réalta Michelin ag Éirinn anois agus táirgeann sí cuid den mhairteoil, den uaineoil, den déiríocht agus den bhia mara is fearr san Eoraip. Ach is é an scéal fíor ná an tábhairne — áit a gcosnaíonn babhla stobhaigh, slisín aráin sóide, agus pionta Guinness níos lú ná €20 agus a bhfuil blas níos fearr air ná rud ar bith a gheobhaidh tú ag baile. Seo conas ithe agus ól mar dhuine áitiúil.
Biaanna traidisiúnta ba chóir duit iad a bhlaiseadh
Stobhach Gaelach — caoireoil nó uaineoil, prátaí, oinniúin, cairéid. Cócaráilte go mall in aon phota amháin, brothach seachas tiubh. Tá an ceann is fearr i dtábhairní tíre go minic, ní i mbialanna galánta. Bí ag faire dó mar "speisialta" ar bhord scríofa i gcailc.
Boxty — pancóg phrátaí ón iarthuaisceart, déanta le prátaí amha agus cócaráilte grátáilte. Níos dlúithe ná rösti. Déanann Gallaghers Boxty House i mBaile Átha Cliath an leagan cairdiúil do thurasóirí; téigh ó thuaidh go Liatroim nó Cabhán don cheann fíor.
Colcannon — bruthar prátaí le cabáiste bailc nó cabáiste, im, oinniúin an earraigh. Bia sólásta, freastalaithe le hispíní nó bagún de ghnáth.
Coddle — stobhach lucht oibre Bhaile Átha Cliath ispíní, rashers (bagún), prátaí agus oinniúin, meallta i suan. Roinnteach. Is breá leat é nó ní bhíonn.
Arán sóide — géilte le bláthach agus sóid bácála, ní le giosta. Dlúth, milis beagán, iontach le him agus subh. Beidh sé ag gach bricfeasta B&B.
Putóg dhubh — ispín fola muice le coirce agus spíosraí. Tagann putóga dubha den scoth ó Chloich na Coillte (Iarthar Chorcaí). Bain triail aisti mar chuid de bhricfeasta iomlán Éireannach.
Anraith mara — anraith éisc uachtarúil, le bradán, trosc, diúilicíní agus cloicheáin de ghnáth. Uilechoiteann ar chósta an iarthair. Déanann Moran's on the Weir in aice na Gaillimhe an leagan cinntitheach.
Oisrí — táirgeann Bá na Gaillimhe cuid de na cinn is fearr san Eoraip. Ritheann séasúr an oisre dúchasaigh chothroim (Ostrea edulis) ó Mheán Fómhair go dtí Aibreán (míonna le "r"). Is í Féile Idirnáisiúnta Oisrí na Gaillimhe, an deireadh seachtaine deireanach de Mheán Fómhair, an fhéile oisre is sine ar domhan (ag rith ó 1954).
Guinness — cén fáth a mbíonn blas níos fearr air anseo
Ní do shamhlaíocht atá i gceist. Tá blas níos fearr ar Guinness in Éirinn go fírinneach. Trí chúis. Sa chéad áit, tá sé níos úire — cuid mhór den mhéid a ólann tú ag baile a bhí seolta agus stóráilte níos faide. Sa dara háit, glantar sconnaí agus línte Éireannacha go leanúnach, agus téann tábhairní gnóthacha trí na baraillí go gasta. Sa tríú háit, tá tábhacht leis an scaoileadh féin. Scaoiltear amach Guinness ceart in dhá chéim: an ghloine coinnithe ag 45 céim, líonta 3/4, ansin fágtha le socrú ar feadh 90-120 soicind agus na boilgeoga nítrigine ag cascáid síos. Ansin amháin líontar suas é. Má scaoileann do fhear beáir amach é in aon iarraidh amháin, níl tú ag ól Guinness ceart.
Costas: thart ar €6.50-7 pionta i mBaile Átha Cliath, €6 sa tír, €8+ i mbeáir turasóireachta Bharra an Teampaill préamhaí.
Uisce beatha
Tá uisce beatha na hÉireann trí-driogtha (dhá uair Scotch) rud a thugann críochnú níos réidhe dó. Na trí theaghlach mhóra: Jameson (Corcaigh, an ceann is mó le rá go hidirnáisiúnta), Bushmills (Aontroim, an drioglann cheadúnaithe is sine ar domhan, 1608), agus Teeling (Baile Átha Cliath, táirgeoir neamhspleách athbheochana). Tá micrí-dhrioglanna tar éis pléascadh — Corca Dhuibhne, Sláine, Port Láirge, Bhaile na Corra, gach ceann acu is fiú triail a bhaint astu.
Cosnaíonn turais dhrioglainne €25-40 agus áirítear blaiseadh treoraithe de 3-4 uisce beatha de ghnáth. Cuir in áirithe roimh ré.
Cultúr an tábhairne — na rialacha
Ordaigh ag an mbeár. Níl freastal boird i dtábhairne traidisiúnta. Ordaigh do dheoch, íoc nuair a thagann sé, tabhair chuig do bhord é.
Gan síntiús i dtábhairní. Ní hé an cultúr é. Uaireanta d'fhéadfá deoch a cheannach don fhear beáir ("agus ceann duit féin") ach ná fág sóinseáil scaoilte ar an gcuntar riamh.
Ná tabhair "seisiún" air más ceol cúlra amháin é. Is í seisiún thraidisiúnta grúpa ceoltóirí (4-8 de ghnáth) bailithe timpeall boird, ag seinm foinn a d'fhoghlaim siad ar leith, ag teacht isteach mar is eol dóibh gach ceann. Ní feidhmíonn seisiúin — bíonn na ceoltóirí ag féachaint ar a chéile, ní ort.
Oibríonn babhtaí mar seo: tairgeann duine an chéad bhabhta a cheannach don ghrúpa, agus glacann gach duine a sheal. Ná fág riamh gan do bhabhta a cheannach.
Fiafraigh de dhuine áitiúil cá n-ólfaidh tú. Tá tábhairne amháin i ngach baile a dtéann na turasóirí ann agus ceann eile a dtéann na daoine áitiúla ann. Bíonn an dara ceann níos fearr i gcónaí.
Na cathracha bia is fearr
Baile Átha Cliath — Chapter One (2 réalta Michelin), Etto le haghaidh fíona, Grogans le haghaidh tósta agus phionta.
Corcaigh agus Cionn tSáile — an radharc bia is fearr per capita in Éirinn. Óstálann Cionn tSáile Féile Chócaireachta i mí Dheireadh Fómhair.
Gaillimh — Loam (1 réalta Michelin), Aniar (1 réalta Michelin), Kai Café le haghaidh lóin.
Corca Dhuibhne — Out of the Blue le haghaidh éisc (dúnann siad mura nglacann na báid rud ar bith, atá díreach ceart).